Ribiselkuchen

Zucker, Butter, Eigelb, den Vanillezucker und den Abrieb der Zitronenschale in eine Schüssel geben und schaumig rühren

Mehl mit Backpulver vermischen und über die Masse sieben.

Alles nochmal gut umrühren und bei Bedarf etwas Milch dazu geben, damit ein gut streichfähiger Rührteig entsteht.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 190° goldgelb backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und nach und nach den Zucker unterstreuen. Achte darauf, dass das Eiweiß kein Eigelb enthält, sonst wird der Eischnee nicht fest!

Wenn die Masse fest ist, können die Ribisel untergehoben werden.

Nun auf den gebackenen heißen Teig den fertigen Eischnee aufstreichen und wieder ins Rohr geben und bei  150°-170° (je nachdem ob Heißluft vorhanden ist) nochmals ca. 20 Min. weiterbacken lassen.

Wenn die Spitzen der Eischneemaße braun werden, ist der Kuchen fertig und kann aus dem Backofen geholt werden.

Vor dem Verzehr noch etwas abkühlen lassen!