Minestrone mit Schmetterlingsnudeln

Köstlicher Suppen-Tipp von Tirolis Freundin Patricia!

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Deine Zutaten ...

2 Zucchini
2 Karotten
1 Frühlingszwiebel
1 Dose weiße große Bohnen
1/2 TL Thymian getrocknet
1/2 TL Rosmarin getrocknet
1 TL Basilikum getrocknet
1 TL Oregano getrocknet
(oder 1 1/2 EL italienische Kräuter)
3 EL Tomatenmark
2 bis 3 Lorbeerblätter
Suppengewürz (oder hefefreien Suppenwürfel)
100 g Schmetterlingsnudeln
geriebenen Parmesan oder anderen Käse
frische Kräuter zum Anrichten

Und so einfach geht’s ...

Gemüse putzen und schneiden.
Das Gemüse mit sämtlichen Gewürzen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen und abschließend abseihen und beiseite stellen.
Parmesan bzw. Käse nach Wahl reiben und ebenfalls beiseite stellen.
Nach 20 Minuten die Suppe nochmals abschmecken und ggf. noch etwas Wasser dazugeben.
Sobald das Gemüse weich ist, Suppe vom Herd nehmen und mit den Nudeln, dem Käse und frischen Kräutern anrichten.

Dieses Rezept
stammt von Tirolis Freundin
PATRICIA GÖRGL
Ernährungscoach & Autorin
patricia.goergl@gmail.com

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